Preparación paso a paso:
En una olla, calienta la leche con la esencia o vaina de vainilla hasta que esté bien caliente, sin hervir. Si usas vaina, retírala luego. Reserva.
En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y más clara.
Agrega la maicena a la mezcla de yemas y azúcar. Mezcla bien hasta que no queden grumos.
Vierte un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente (esto evita que se cocinen de golpe). Luego añade el resto de la leche.
Lleva todo de nuevo a la olla a fuego medio. Remueve constantemente con batidor de mano o cuchara de madera hasta que espese (sin dejar de mover para evitar grumos).
Finalizar con mantequilla (opcional)
Cuando espese, retira del fuego y añade la mantequilla. Mezcla hasta integrar por completo. Esto dará más brillo y suavidad.
Enfriar correctamente
Pasa la crema a un bol limpio, cúbrela con film en contacto directo para evitar que se forme costra. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 2 horas antes de usar.
